Elise et Antonin - Caviste



© Sophie Loustau
© Sophie Loustau
Le patron de « Elise et Antonin », rue de Ponthieu à Paris, peut partir tranquille à Singapour. Son jeune caviste Sylvain Cloute, 21 ans, qui a lui aussi obtenu le prix Rabelais, veille sur les centaines de bouteilles, réparties dans sa boutique design en demi-lune, aux couleurs fuchsia et gris. « Mon patron est parti pour 3 ans. Il m’a laissé les clés de la cave, déclare fièrement le jeune homme, qui voit dans ce prix la reconnaissance de ses compétences.
Au départ il s’était dirigé vers une école de la restauration, mais être serveur ne l’emballait pas. Il a donc préféré faire un an de sommellerie à Bordeaux : « Je voulais sortir des contraintes de la restauration et j’ai toujours été emballé par le vin ». Sylvain apprécie aussi le contact avec la clientèle « variée et de différents niveaux sociaux. C’est très enrichissant ».
La cave est ici agencée de façon inhabituelle : les rouges à gauche en entrant, les blancs à droite, au fond rosés, champagnes et whiskies se côtoient. On suivra les conseils de Sylvain pour les beaux jours… le rosé Côtes de Provence : la Perle de Roseline (7,50 €) ou le bio Pétale de Rose (14,90 €) ou encore le chouchou de la semaine : un Côtes-du-Rhône village Domaine Rouge Garance (13,90 €)

Elise et Antonin
M. Sylvain Cloute
Caviste


27, rue de Ponthieu
Paris 8e

01 53 75 35 96







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