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CIGALE TV | La télé des savoir-faire
Lexique : les mots des artisans
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Alcalinisation (chocolaterie) :
Méthode de cuisson des graines de cacao concassées dans laquelle est intégrée une solution alcaline (avec du carbonate de potassium).
C’est un préliminaire à la fabrication de la poudre de cacao, car l’alcalinisation améliore la solubilité du cacao et permet donc d’en modifier la couleur et le goût.

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