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CIGALE TV | La télé des savoir-faire
Lexique : les mots des artisans
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Assouplir (cuisine) :
Frapper à l'aide d'un rouleau un beurre, une pâte qui a séjourné au frais afin de le ramollir sans le réchauffer. En pâtisserie, on assouplit jusqu'à obtenir un rectangle d'une épaisseur de +/- 1 cm.


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