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CIGALE TV | La télé des savoir-faire
Lexique : les mots des artisans
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Braiser (cuisine) :
Cuisson longue à feu doux lorsque la viande ou les légumes sont entièrement recouverts de liquide : eau, bouillon, vin selon la recette. C'est une technique qui permet aussi d'attendrir certaines parties de viande.

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