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CIGALE TV | La télé des savoir-faire
Lexique : les mots des artisans
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Brider (cuisine) :
Ficeler les membres de l'animal pour l'empêcher de se déformer pendant la cuisson.
Passer à l’aide d’une grosse aiguille du fil de cuisine à travers le corps d’une volaille pour maintenir les pattes et les ailes près du corps lors de la cuisson.
On débride une volaille quand on enlève ce fil.


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