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CIGALE TV | La télé des savoir-faire
Lexique : les mots des artisans
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Broyage (chocolaterie) :
Etape de fabrication qui permet l’affinage du chocolat. Le broyage réduit la taille des particules à une dimension égale ou inférieure à 25 microns et achève l’homogénéisation.
Cette étape est essentielle pour obtenir une bonne qualité de chocolat, pour lui donner toute sa finesse.

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