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Lexique : les mots des artisans
- Cacaoyer (chocolaterie) :
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A l’état sauvage, dans la forêt, le Cacaoyer (Théobroma Cacao) est un grand arbre qui, lorsqu’il est cultivé, atteint 3 à 5 mètres vers l’âge de 3 ans, et jusqu’à 8 à 15 mètres vers 10 ans.
Sa longévité en plantation est de 30 à 40 ans.
Le tronc se ramifie entre 1 et 1,50 mètres en plusieurs rameaux, et le système foliaire, assez dense, se développe sur environ 7 mètres de diamètre. L’écorce d’une belle couleur brune devient épaisse en vieillissant.
Les cacaoyers sont originaires d’Amérique centrale où sont cultivés, encore aujourd’hui, les meilleurs cacaos d’une grande rareté (ils représentent 1% de la production mondiale).
Aussi, ces cacaos d’Amérique sont beaucoup plus chers que les cacaos africains qui ont été implantés sur le continent dans les années 1820, dont les cultures sont beaucoup plus industrialisées.
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