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CIGALE TV | La télé des savoir-faire
Lexique : les mots des artisans
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Concasser (cuisine) :
Hacher grossièrement. On concasse la chair des tomates préalablement mondées (débarrassées de leur peau) et épépinées, mais on peut aussi concasser des os de boucherie, de volaille, pour préparer un fond de viande.

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