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CIGALE TV | La télé des savoir-faire
Lexique : les mots des artisans
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Décorticage (chocolaterie) :
En chocolaterie, c’est l’opération qui consiste à ôter les coques dures entourant les fèves de cacao soit en les faisant éclater sous l’effet de la chaleur (par torréfaction), soit en les brisant par impact contre une paroi.

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