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CIGALE TV | La télé des savoir-faire
Lexique : les mots des artisans
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Étouffée (cuisine) :
Cuire à couvert avec un minimum de liquide pour créer une vapeur. On peut utiliser une marguerite, un panier en bois chinois pour éviter le contact entre le liquide et l'aliment.
Ce terme s'applique aussi à la cuisson en papillote et en croûte.


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