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CIGALE TV | La télé des savoir-faire
Lexique : les mots des artisans
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Fumet (cuisine) :
Émanation odorante produite lors de la cuisson ou liquide de cuisson.
On utilise souvent ce terme pour le fumet de poisson - dans une casserole, mettre une carcasse de poisson, des carottes, de l'oignon et un bouquet garni; recouvrir d'eau et laisser mijoter pendant 30 minutes; filtrer.

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