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CIGALE TV | La télé des savoir-faire
Lexique : les mots des artisans
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Grué (chocolaterie) :
Désigne les éclats de fève de cacao, après que les fèves aient été fermentées et séchées.
On distingue différentes sortes de grué : le grué vert, non torréfié et le grué torréfié.
Le grué est de plus en plus utilisé en pâtisserie et en cuisine salée pour aromatiser les plats. Il est aussi présent dans certaines tablettes appelées « Chocolat noir aux éclats de fèves de cacao ».

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