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Lexique : les mots des artisans
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Mise en bouche (cuisine) :
C'est un tout petit hors d'œuvre qu'on sert en portion miniature comme première entrée, histoire d'éveiller nos papilles gustatives en début de repas.
On utilisera des fines herbes, des notes acides, afin de réveiller nos sens du goût. La mise en bouche est parfois servie dans une longue cuillère à sorbet déposée sur de la glace pilée.



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