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CIGALE TV | La télé des savoir-faire
Lexique : les mots des artisans
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Quenelle (cuisine) :
Préparation, en forme de boulette ou de petit cylindre, à base de viande, d'abats, ou de poisson finement hachés, incorporée à une pâte de farine ou de mie de pain, que l'on sert telle quelle accompagnée d'une sauce ou dans une garniture de pâté chaud : vol-au-vent, bouchée à la reine.

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