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Lexique : les mots des artisans
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Roux (cuisine) :
Principe de base pour faire une béchamel, pour épaissir une sauce ou une crème: faire fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole.
Hors du feu, incorporer la même quantité de farine au fouet ou à la cuillère de bois.
Chauffer le mélange quelques minutes.
Le roux peut être blanc, blond ou brun selon le temps de cuisson. Le degré de coloration dépend de la sauce : blanche, claire ou brune.

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