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Lexique : les mots des artisans
- Tablette (chocolaterie) :
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C’est une plaque de chocolat noir, chocolat au lait, ou chocolat blanc, fractionnable en portions. Elle peut être fourrée ou comporter des inclusions ou en carrés de chocolat
En 1879, Rodolphe Lindt inventa le procédé de conchage permettant de mélanger le chocolat pendant une durée de 72h afin de réduire la granulométrie du chocolat.
La pâte ainsi obtenue est très lisse et fondante. Cette invention, comme toutes celles qui suivirent durant cette période d’industrialisation, bouleverse le mode de consommation du chocolat qui se buvait principalement jusqu’au début du XIXe siècle.
A partir de ce moment, la consommation de chocolat se démocratise et croquer dans une barre chocolatée devient accessible au plus grand nombre.
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