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Dimanche 27 Mai
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Lexique : les mots des artisans
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Torréfaction (ou Torréfier) (chocolaterie) :
La torréfaction est l’opération qui va conditionner en grande partie la qualité du produit fini. Elle permet de développer la plénitude de l’arôme du cacao ainsi que sa couleur. Le grué est rôti très lentement durant 40 minutes à une température de 135°C environ.

L’amertume du goût du cacao est atténuée à ce moment de la fabrication.



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