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Lexique : les mots des artisans
- Trinitario (chocolaterie) :
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C’est la première variété botanique de cacao, dite « hybride ».
En effet, le Trinitario est né du croisement des deux espèces botaniques suivantes : le Criollo et le Forastero. Toutes les deux présentes sur l’île de Trinidad au XVIIIème siècle, elles ont donné naissance à cette nouvelle espèce suite à un ouragan qui a dévasté l’île.
La résistance de ce cacao est comparable à celle du Forastero et sa qualité aromatique à celle du Criollo, c’est pourquoi, sa production se développe de plus en plus et tend petit à petit à remplacer le Forastero.
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